Créé en 2002 par la famille Estève, Château Montfin est situé sur les collines dominant l’étang de Bages et la Méditerranée.
La propriété exploite une vingtaine d'hectares de vignes, sur des sols argilo-calcaires (colluvions calcaires de l'oligocène), issue de cépages méditerranéens et rhodaniens.

Soucieux de préserver l'environnement des générations futures, Château Montfin s'est inscrit dans une démarche de production en agriculture biologique tout en s'attachant à révéler dans ses vins le caractère du terroir.

Afin de garantir des vins de qualités, les rendements sont limités à 30 hectolitres par hectare, les vendanges réalisées manuellement en cagette et les raisins triés soigneusement.
Le vin est ensuite vinifié de manière traditionnelle, sans filtration ni collage et élevé en partie en barriques de chêne français.